TARTARE DE BOEUF A L'ASIATIQUE ET SES CHIPS VIOLETTES

Bonjour à tous,

aujourd'hui je vais préparer un plat pour les amoureux de la viande et plus spécialement de la viande crue.

Habituellement, le tartare se sert avec des frites maison mais j'ai voulu tester les pommes de terre Vitelotte (ou encore appelées "truffes de Chine") qui nous vient du Pérou et en faire des chips (plus digestes et légères).

Je croyais que c'était variété de pommes de terre était récente et j'apprends que ce sont d'anciennes sortes très peu cultivées en France.

En tout cas, elles sont amusantes du fait de leur couleur violette et permettent de colorer les assiettes.

Recette:

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 10 pommes de terre Vitelotte

- 500 ml d'huile d'arachide

- 300 gr de filet de boeuf

- 2 cuillères à café de graines de sésame

- 8 cuillères à café d'huile d'olive

- 4 cuillères à café de coriandre

- 4 cuillères à café d'échalote

- 6 cuillères à café de sauce soja

Préparation des chips:

- Peler vos pommes de terre

- Les couper très finement (1 mm) à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé)

- Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole à feu vif

- Lorsque l'huile est bien chaude (faire le test avec une chips), baisser à feu moyen et plonger les rondelles de pommes de terre

- Laisser cuire 5 minutes environ (selon l'épaisseur et la taille de votre rondelle, il faudra plus ou moins cuire)

Préparation du tartare:

- Ciseler très finement l'échalote et la coriandre

- Tailler le filet de boeuf en petits dès

- Dans un saladier, mélanger le tout et ajouter l'huile d'olive, la sauce soja et les graines de sésame

- Dresser en ajoutant vos chips de pommes de terre violette et déguster

Petites astuces:

- Pour les amoureux du poisson, vous pouvez utiliser cette recette en remplaçant le filet de boeuf par du saumon, de la dorade ou encore du thon.

- Pour pouvez servir ce tartare de frites de pommes de terre maison ou encore de chips de pommes de terre classiques