CONFITURE DE COURGETTES ET CITRONS VERTS

Bonjour à tous,

aujourd'hui un trop plein de courgettes dans mon frigo m'a donné envie de réaliser une confiture. Et oui, une confiture de courgette!

Je trouvais cette recette assez originale et excellente...

Que savoir sur les courgettes?

Ce cucurbitacée est une courge cueillie avant sa maturité. Elle peut se déguster crue ou cuite, au choix. C'est un légume que l'on peut consommer sans modération puisqu'il est faible en calories et riche en minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines.

De quoi être en forme tout en se faisant plaisir!

 Recette:

Temps de préparation: 20 minutes (à préparer la veille)

Temps de cuisson: 15 minutes 

Ingrédients pour 1 pot de confiture:

- 350 gr de courgettes

- 250 gr de sucre semoule

- 2 citrons verts

- 1 gousse de vanille

- thym

Préparation:

- Couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur

- Couper la vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un couteau

- Prélever des zestes de citron avec un économe et les couper en julienne (fines allumettes)

- Presser les 2 citrons verts

- Placer dans le fond d'un plat des lamelles de courgettes, du sucre, quelques zestes de citron vert, des graines de vanille et un peu de thym

- Répéter l'opération plusieurs fois

- Ajouter le jus des citrons verts et couvrir d'un film transparent

- Laisser mariner toute la nuit au frigo

- Le lendemain, mettre la préparation dans une casserole

- Porter le tout à ébullition en remuant régulièrement

- Laisser cuire à gros bouillon (feu moyen) pendant 15 minutes

- Verser dans un pot de confiture et conserver au frigo

Petites astuces:

- Choisissez vos courgettes bien lisses et fermes avec une peau saine. Elles doivent être fines et longues (évitez les grosses qui sont plus fibreuses)

- Conservez vos courgettes pas plus de 5 jours car elles perdront de leur saveur. S'il vous en reste, coupez les en rondelles et blanchissez les pour les congeler