COOK D'AZUR

Bonjour à tous,

voici une façon simple et originale de cuisiner les gambas pour un dîner en amoureux!

Mais d'abord intéressons-nous sur ce que sont les gambas et comment bien les choisir?
Ce sont donc de grosses crevettes qui sont pêchées dans les profondeurs de la Méditerranée ou de l'Atlantique, dans des fonds vaseux ou sableux. Souvent de couleur rose pâle à orangée, la couleur des gambas (tout comme leur taille) varie selon leur lieu de pêche.
Concernant leur choix, il faut que leur carapace soit souple, brillante et que leur tête et leur corps soit homogène. Elles ne doivent surtout pas sentir mauvais. En raison de leur fragilité, la gamba doit être immédiatement consommée après sa pêche ou immédiatement congelée. C'est pour cela qu'on les trouve cuites ou surgelées dans le commerce.


Recette:


Temps de préparation: 20 minutes

Temsp de cuisson: 15 minutes de cuisson pour le risotto et 3 minutes pour les gambas

Pour 2 personnes


Ingrédients:

-100gr de risotto arborio
-10 gambas (5 par personnes dont 1 pour la déco)
-5 cebeths (ou 1 oignon jaune)
-1 carotte moyenne
-15 cl de fumé de poisson
-5 cl de crème semi-épaisse
-5 cl de Whisky
-1 cuillère à café de concentré de tomates
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-eau
-sel
-poivre


Préparation du risotto:

-couper la carotte en petits dés
-émincer finement les cebeths
-faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une casserole
-incorporer les dés de carottes et le risotto
-faire cuire à sec jusqu'à ce que les grains de risotto deviennent translucides.
-rajouter de l'eau à hauteur et le concentré de tomates.
-ajouter les cebeths et cuire à feu doux.
-à mi-cuisson, mouiller avec le fumé de poisson.
-cuire 15 minutes et réserver.


Préparation des gambas:

-les décortiquer et les tailler grossièrement
-faire chauffer à feu vif l'huile d'olive dans une poele
-jeter les gambas et bien les saisir
-déglacer au whisky puis flamber
-ajouter le risotto et la crème semi-épaisse
-mélanger et cuire 2 minutes
-dresser et servir


Petites astuces:

-si vous acheter des gambas surgelées, vous pouvez les décongelées dans de l'eau froide quelques minutes.
-pour décortiquer vos gambas, il faut enlever la tête, ôter le boyau noir, découper la coquille sur le dos et la soulever.
-sachez que les gambas sont peu caloriques (100 calories pour 100 gr). Elles sont également riches en protéines, vitamines B3, B12, zinc et cuivre.Alors faites-vous plaisir!

Bonjour à tous,

aujoiurd'hui, nul ne peut plus y échapper. je veux bien sûr parler du fondant au chocolat. En effet, depuis quelques années il a envahi nos tables pour devenir une évidence gastronomique. Ce dessert joue le contraste des matières, textures et températures, composé d'un coeur coulant entouré d'un biscuit croustillant. la recette, créée en 1981, nous vient du grand chef français Michel Bras. Ainsi, dans sa cuisine de l'aubrac il aura passé 2 années à peaufiner son fondant. Actuellement, le fondant au chocolat a beaucoup évolué et souvent on retrouve un coeur coulant avec une carapace moelleuse.


Recette:

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 7 minutes

Pour 4 personnes


Ingrédients:

-4 jaunes d'oeufs
-4 blancs d'oeufs
-70 gr de sucre blanc
-190 gr de chocolat noir
-60 gr de beurre
-40 gr de farine



Préparation:

-faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (ou 2 minutes au micro-onde pour les plus préssés)
-pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
-incorporer les blancs (non battus), puis le chocolat et bien mélanger
-finir par la farine tamisée en remuant délicatement
-graisser les moules en alurex (aluminium)
-cuire 7 minutes à 200°C (thermostat 7)


Petites astuces:

-Faites attention lors de la cuisson car les fondants doivent être fermes sur le dessus mais encore coulant à coeur.
En effet la cuisson continue à la sortie du four!
-Vous pouvez accompagner ce dessert avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Bonjour à tous,

le risotto est un plat traditionnel de riz rond originaire du Nord de l'Italie. La culture de ce riz italien a été introduite au XVIème siècle en Lombardie et dans le Piemont. Il existe plusieurs variétés (issus du riz japonais): les ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO,etc. Il sont considérés comme les rizs les plus riches en amidon (glucide alimentaire le plus important), non étuvés et les plus fins. Ceci leur permettra de devenir crémeux et délicieux à déguster.


Recette:

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 4 personnes:


Ingrédients:

-200 gr de risotto arborio
-1 grosse carotte
-1 oignon
-200 gr de coeurs d'artichauts violets (6 pièces environ)
-10 cl de vin blanc
-5 cl d'huile d'olive
-une branche de thym
-sel
-poivre



Préparation:

-éplucher la carotte et l'oignon puis les couper en petits dés
-équetter et "touner" les artichauts (les couper en rond afin de n'avoir que le coeur)
-les émincer finement
-faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole
-rajouter les oignons et les faire suer sans coloration à feu vif
-ajouter le risotto jusqu'à obtention d'une couleur nacrée
-saler, poivrer, incorprorer le thym et déglacer le tout au vin blanc
-laisser réduire de moitié puis ajouter de l'eau à hauteur.
-laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes
-à mi-cuisson, rajouter un peu d'eau si nécessaire (il ne faut pas que ça accroche)



Petites astuces:

-Vous pouvez rajouter de la crème semi-épaisse ou liqide pour le rendre encore plus crémeux. Et pour les amoureux du fromage, un peu de parmesan fera l'affaire.
-Si toutefois vous êtes pressé et que vous n'avez pas de risotto, vous pouvez utiliser du riz basmati (qu'il faudra précuire pour obtenir un texture crémeuse). Même les italiens n'y verront que du feu...

Bonjour à tous,

Aujourd'hui promenons-nous du côté de l'Italie en cuisinant des lasagnes...

L'historique des lasagnes:
la lasagne a été créée en Italie dans une ville appelée Emilie Romagne, berceau des pâtes aux oeufs. Le mot lasagne fut utilisé par les italiens pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient préparées. Maintenant, le terme lasagna ne désigne plus que la préparation en elle-même. Les premières recettes datant du XIII ème siècle, n'utilisaient pas de tomate qui étaient alors inconnues en Europe.


Recette:

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 6 personnes:

Ingrédients des lasagnes:

-9 feuilles de pâtes à lasagne Barilla
-500 gr de viande hâchée
-250 gr de tomates cerises (ou concassé de tomates prêt à l'emploi)
-1 cuillères à soupe de concentré de tomates
-1 oignon
-50 gr de parmesan
-15 cl de vin rouge (ou vin blanc)
-10 cl d'huile d'olive
-20 cl bouillon de légumes méditerranéens knorr
-1 cuillère à café de sucre blanc
-thym
-sel
-poivre



Ingrédients de la béchamel:

-70 gr de beurre
-70 gr de farine
-1 l de lait
-sel
-poivre
-muscade


Préparation de la garniture:

-faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole
-une fois chaude, faire suer les oignons, préalablement ciselés
-rajouter la viande hâchée et le thym.
-laisser cuire 2 minutes et déglacer avec le vin rouge
-ajouter les tomates, le sucre, le sel et laisser cuire 2 minutes à feux vif.
-rajouter le concentré de tomates avec 20 cl de bouillon de légumes méditerranéens knorr
-cuire à feux doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une sauce semi-épaisse.

pour la béchamel:

-faire chauffer le lait dans une casserole
-pendant ce temps faire fondre le beurre au micro-ondes
-incorporer la farine au beurre fondu et mélanger
-une fois le lait chaud (après une ébullition) rajouter le roux (beurre fondu/farine)
-saler, poivrer et y incorporer la muscade.
-cuire environ 10 minutes à feu moyen tout en remuant (ça accroche vite!) jusqu'à ce qu'elle épaississe.



Montage des lasagnes:

-dans un plat à lasagne, tâpisser le fond d'huile d'olive et ajouter 2 louches de sauce béchamel
-bien étaler et recouvrir de pâtes à lasagnes.
-pour les autres couches, mettre une louche de préparation (viande hâchée...), 2 louches de sauce béchamel et du parmesan.
-recouvrir de pâtes à lasagnes
-reproduire cette opération jusqu'au 3/4 du plat
-terminer par une couche de préparation, sauce béchamel et parmesan.
-préchauffer le four 10 minutes à 200°C (thermosat 7)
-cuire 20 minutes à 200°C (th7)



Petites astuces:

-Les lasagnes peuvent se préparer avec différents fromages: la ricotta, la mozzarella, le parmesan et même le gruyère.
-Ce plat peut se décliner à l'infini: on peut remplacer la viande hâchée par du saumon frais et les pâtes peuvent être arômatisées aux épinards.

Bonjour à tous,

aujourd'hui j'ai eu envie de cuisiner un plat frais et oriental (surtout avec le soleil que nous avons ici dans le sud): le taboulé. C'est une recette facile à réaliser et peu coûteuse.

Mais d'où nous vient le taboulé?

Le taboulé est un plat arabe froid, originaire du Moyen-Orient, introduit en Europe à partir d'une recette levantine (région du levant : la Turquie, la Syrie, le Liban, la Jordanie, la Palestine et Israël). En arabe, le mot tabouleh veut dire salade assaisonnée. C'est une salade de persil haché, agrémentée de quelques grains de boulghour gonflés dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, avec des ingrédients divers et des variations selon les pays (comme le taboulé libanais, le taboulé arménien).On peut donc agrémenter son taboulé avec tout ce que l’on a sous la main et selon ses envies (divers légumes, crevettes, jambon, …).En Afrique du nord, le boulghour sera remplacé par la semoule. Mais peu importe car bulghur et couscous sont le même produit, simplement concassé différemment.

Recette:

Temps de préparation: 30 minutes.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

-250 gr de grains moyen de couscous
-500 gr de tomates juteuses (4 pièces)
-8 cebeths
-2 citrons
-une cuillère à soupe de menthe fraîche
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
-une pincée de sel
-une pincée de poivre


Préparation:

-dans un saladier, mettez les grains de couscous avec les cebeths finement émincées.
-pour les tomates, enlever le pédoncule et faire une croix au couteau sur le dessous.
-faire chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition et émonder les (les plonger dans l'eau bouillante) pour enlever la peau.
-couper-les en dés avec leur jus et les incorporer au couscous.
-rajouter la menthe fraîche ciselée, le jus des 2 citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
-mélanger bien et réserver au frais au moins 2 heures, en remuant de temps en temps, afin que les grains absorbent le jus et gonflent.
-servir froid.



Petites astuces:

-si vous n'avez pas de citrons frais, un jus prêt à l'emploi tel que Pulco fera très bien l'affaire.
-Sachez que si vous incorporez le jus des citrons avant les tomates, votre taboulé n'en sera que plus acide.