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Vendredi 21 mai 5 21 /05 /Mai 16:21

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Bonjour à tous,

aujourd'hui je vous propose une déclinaison de gelées de fraises.

Comme il m'en restait dans mon frigo, voici une façon simple et originale de réaliser un dessert frais de saison.

 

Recette de gelée de fraises au basilic pourpre:

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Temps de préparation: 15 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 gr de fraises

- 1 jus d'un citron jaune

- 60 gr de sucre semoule

- 4 feuille de basilic pourpre

- gélatine

 

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Préparation:

- Dans un saladier, écraser les fraises avec le sucre à l'aide d'une fourchette

- Ajouter le jus de citron et les feuilles de basilic pourpre entières

- Dans une casserole faire chauffer le tout et porter à ébullition et retirer du feu

- Passer la préparation au chinois (ou une passoire)

- Ramollir une feuille de gélatine dans un verre d'eau froide

- Ajouter la à la préparation

- Dans une casserole de nouveau porter le tout à ébullition

- repasser la préparation au chinois

- Prendre 2 verrines et y déposer dans le fond une fraise équeutée

- verser dans chacune la préparation puis glisser une feuille de basilic pourpre

- Réserver au frigo environ 1 heure ou 1/2 heure au congèle

 

Recette de gelée de fraises et son lait de coco:

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Temps de préparation: 15 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 gr de fraises

- 1 jus d'un citron jaune

- 60 gr de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

- 2 cuillères à café de noix de coco râpée

- 5 cl de lait de coco

 

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Préparation:

- Dans un saladier, écraser les fraises avec le sucre à l'aide d'une fourchette

- Ajouter le jus de citron

- Dans une casserole faire chauffer le tout, porter à ébullition et retirer du feu

- Passer la préparation au chinois (ou une passoire)

- Ramollir une feuille de gélatine dans un verre d'eau froide

- Ajouter la à la préparation

- Dans une casserole de nouveau porter le tout à ébullition

- repasser la préparation au chinois

- Prendre 2 verrines et verser dans chacune la préparation

- Réserver au frigo environ 1 heure ou 1/2 heure au congèle

- Préchauffer votre four à 190°C (th 6.5)

- Griller la noix de coco râpée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four à 190°C (th 6.5) environ 20 secondes sur la position grill ( attention bien surveiller ça chauffe vite!)

- Une fois les verrines prêtes, déposer sur le dessus une cuillère à soupe de lait de coco et une pincée de noix de coco râpée et grillée.

 

Recette de gelée de fraises et son chocolat à la cannelle:

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Temps de préparation: 15 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 gr de fraises

- 1 jus d'un citron jaune

- 60 gr de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

Pour le chocolat:

- 1 cuillère a café de poudre de cannelle

- 5 cl de lait

- 20 gr de sucre semoule

- 80 gr de chocolat noir

- 5 cl de crème

- 5 gr de beurre

 

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Préparation:

- Dans un saladier, écraser les fraises avec le sucre à l'aide d'une fourchette

- Ajouter le jus de citron

- Dans une casserole faire chauffer le tout, porter à ébullition et retirer du feu

- Passer la préparation au chinois (ou une passoire)

- Ramollir une feuille de gélatine dans un verre d'eau froide

- Ajouter la à la préparation

- Dans une casserole de nouveau porter le tout à ébullition

- repasser la préparation au chinois

- Prendre 2 verrines et verser dans chacune la préparation

- Réserver au frigo environ 1 heure ou 1/2 heure au congèle

- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les 20 gr de sucre

- Verser le tout sur le chocolat noir

- Ajouter la crème, la cannelle et remuer

- Incorporer progressivement le beurre

- Une fois les verrines prêtes, déposer sur le dessus une cuillère à soupe de chocolat à la cannelle

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Petites astuces:

- Ces verrines peuvent se préparer avec des framboises également.

- Vous pouvez aussi parfumer la sauce chocolat avec du gingembre en poudre... Un vrai délice pour une soirée en amoureux!

Par Adrien Papinutti - Publié dans : DESSERTS AUX FRUITS
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Mercredi 19 mai 3 19 /05 /Mai 15:19

 

 

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui en faisant mon marché, j’ai découvert deux variétés de tomates.

La première étant les Kumato:

Ce sont d’étranges tomates car elles sont de couleur pourpre (presque noires). Elles ont un goût plus prononcé que nos tomates traditionnelles (qui au passage n’ont plus de goût) car plus juteuses et sucrées.

Les autres sont des tomates cerises « cœur de pigeon » jaunes:

Elles sont plus savoureuses que les rouges et plus rigolotes en terme de visuel.

J’ai donc eu envie de concocter un plat que l’on retrouve beaucoup dans nos restaurants et typique d’Italie (plus précisément de Capri) avec ces nouveaux fruits:

La tomate/mozzarella.

 

 Recette « Tartare de Cœur de pigeon Mozzarella »:

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Temps de préparation: 10minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 12 tomates Cœur de pigeon jaunes

- 8 mini boules de mozzarella di Bufala

- 2 cuillères à soupe de pistou au basilic pourpre (voir recette du pistou dans ma rubrique SAUCES SALEES en remplaçant le basilic traditionnel par du basilic pourpre)

 

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Préparation:

- Laver et couper les tomates en petits cubes

- Couper aussi les boules de mozzarella en petits cubes

- A l’aide d’un emporte pièce (ou d’un verre), dresser joliment sur vos assiettes.

- Accompagner de pistou au basilic pourpre

 

Recette « Carpaccio de Kumato Mozzarella »:

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Temps de préparation: 10 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 tomates Kumato

- 4 mini boules de mozzarelle di Bufala

- 2 cuillères à soupe de pistou au basilic rouge (voir recette du pistou dans ma rubrique SAUCES SALEES en remplaçant le basilic traditionnel par du basilic pourpre)

 

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Préparation:

- Laver les tomates et les couper en quartier

- retirer la pulpe et ne garder que les pétales

- Couper les mini boules de mozzarella en fines rondelles

- Disposer les pétales de tomates en étoile

- Ajouter par-dessus en rosace les rondelles de mozzarella

- Accompagner de pistou au basilic pourpre

 

Petites astuces:

- Les tomates peuvent se conserver environ 2 semaines à température ambiante (surtout pas au frigo car elles perdent leur saveur). En revanche si elles sont coupées il faut les garder au frais.

- Vous pouvez utiliser de la mozzarella de vache si vous ne trouvez de Bufala. Elle aura forcement moins de goût.

- Vous pouvez adapter ces recettes avec d’autres variétés de tomates.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : ENTREES
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Vendredi 14 mai 5 14 /05 /Mai 19:25

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Bonjour à tous,

aujourd'hui je vais préparer un plat pour les amoureux de la viande et plus spécialement de la viande crue.

Habituellement, le tartare se sert avec des frites maison mais j'ai voulu tester les pommes de terre Vitelotte (ou encore appelées "truffes de Chine") qui nous vient du Pérou et en faire des chips (plus digestes et légères).

Je croyais que c'était variété de pommes de terre était récente et j'apprends que ce sont d'anciennes sortes très peu cultivées en France.

En tout cas, elles sont amusantes du fait de leur couleur violette et permettent de colorer les assiettes.

 

 

Recette:

 

Temps de préparation: 10 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 10 pommes de terre Vitelotte

- 500 ml d'huile d'arachide

- 300 gr de filet de boeuf

- 2 cuillères à café de graines de sésame

- 8 cuillères à café d'huile d'olive

- 4 cuillères à café de coriandre

- 4 cuillères à café d'échalote

- 6 cuillères à café de sauce soja

 

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Préparation des chips:

- Peler vos pommes de terre

- Les couper très finement (1 mm) à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé)

- Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole à feu vif

- Lorsque l'huile est bien chaude (faire le test avec une chips), baisser à feu moyen et plonger les rondelles de pommes de terre

- Laisser cuire 5 minutes environ (selon l'épaisseur et la taille de votre rondelle, il faudra plus ou moins cuire)

 

Préparation du tartare:

- Ciseler très finement l'échalote et la coriandre

- Tailler le filet de boeuf en petits dès

- Dans un saladier, mélanger le tout et ajouter l'huile d'olive, la sauce soja et les graines de sésame

- Dresser en ajoutant vos chips de pommes de terre violette et déguster

 

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Petites astuces:

- Pour les amoureux du poisson, vous pouvez utiliser cette recette en remplaçant le filet de boeuf par du saumon, de la dorade ou encore du thon.

- Pour pouvez servir ce tartare de frites de pommes de terre maison ou encore de chips de pommes de terre classiques 

Par Adrien Papinutti - Publié dans : VIANDES
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Jeudi 13 mai 4 13 /05 /Mai 19:58

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Bonjour à tous,

aujourd'hui je reçois des invités de prestige (ma famille) à dîner et quoi de mieux qu'un bon risotto maison.

Délicieux et simple à réaliser... Que demander de plus!

Je vais donc le cuisiner avec du saumon frais cette fois-ci.

Pour bien choisir son saumon (d'élevage ou sauvage), il faut qu'il ne dégage aucune odeur forte. Essayez de l'acheter le jour de la préparation.

Le plus simple est de demander à votre poissonnier de vous le préparer en filets.

 

Recette:

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100 gr de risotto arborio

- 200 gr de filets de saumon

- 1/2 courgette

- 1 grosse carotte

- 1 oignon rouge

- 10 cl de fumé de poisson

- 100 gr de concassé de tomates

- 5 cl d'huile d'olive

 

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Préparation:

- Tailler les 3 légumes (courgette, carotte, oignon) en petits cubes

- Tailler le saumon en cubes de 1 cm environ

- Réserver le tout

- Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une casserole à feu vif

- Faire suer l'oignon rouge quelques minutes

- Ajouter le risotto

- Laisser cuire le temps que les grains deviennent translucides (quelques minutes)

- Incorporer la carotte, la courgette et le saumon

- Mouiller avec le concassé de tomates et le fumé de poisson

- Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que votre risotto devienne crémeux

- Pensez à vérifier en cours de cuisson s'il y a besoin de rajouter du fumé de poisson (ou un peu d'eau)

 

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Petites astuces:

- Le fumé de poisson va accentuer le goût du saumon mais vous pouvez utiliser du vin blanc

- Pour le rendre encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une pointe de crème liquide

- Pour découvrir d'autres saveurs de risotto, n'hésitez pas à consulter la rubrique "RISOTTI"

Par Adrien Papinutti - Publié dans : RISOTTI
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Mercredi 12 mai 3 12 /05 /Mai 17:39

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Bonjour à tous,

aujourd'hui (comme hier), je suis dans mon envie de dessert d'antan que mon grand-père nous préparait: la tarte aux fraises.

Un grand classique de la pâtisserie que j'ai souhaitait légèrement améliorer en cuisinant une crème d'amande à la place de la fameuse crème pâtissière (très bonne mais souvent lourde à digérer!).

 

Tout connaître sur la fraise:

il est vrai que l'on compte pas moins de 600 variétés de fraises (dont la Gariguette, la Mara des bois, l'Alexandria, etc).

En plus d'être délicieuses, les fraises sont riches en vitamine C (antioxydant), vitamine A (stimule les défenses immunitaires), vitamine B9 (soit l'acide folique important pour les femmes enceintes... Je comprends mieux pourquoi elles en raffolent autant!), en oligo-éléments, etc.

Bref... un fruit diététique (35kcal/100gr) dont il faut profiter de mai à septembre.

Concernant leur choix, tout dépendra de vos goûts car certaines vont être acides alors que d'autres plus sucrées.

Pour ma part, j'ai préférer cuisiner la Gariguette (première variété cultivée en France) qui est très parfumée en goût.

Bon assez parlé, il est temps de se mettre aux fourneaux!

 

Recette pour 4 personnes:

 

Temps de préparation:  35 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients pâte sablée:

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 70 gr de sucre semoule

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 5 cl d'eau

 

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Ingrédients crème d'amande:

- 35 gr de beurre

- 35 gr de sucre semoule

- 1 oeuf

- 35 gr de poudre d'amandes

- 5 cl de Rhum ambré

- Sans oublier les fraises : 250 gr de Gariguette

 

Préparation de la pâte sablée:

-  Sur le plan de travail, mélanger la farine et le beurre couper en cubes jusqu'à obtention d'une pâte sableuse

- Réserver

- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre

- Ajouter l'eau et fouetter

- Mélanger les 2 préparations ensembles jusqu'à obtention d'une boule

- préchauffer votre four 10 minutes à 160°C (th 3)

- Etaler la boule de pâte afin d'avoir 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

-  Découper 4 disques égaux avec un emporte pièce (ou d'un verre)

- Disposer les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

- Laisser cuire 20 minutes à 160°C

- Un fois cuits les sortir du four et laisser refroidir à température ambiante

 

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Préparation de la crème d'amandes:

- Mélanger dans un saladier le beurre mou avec le sucre

- Incorporer l'oeuf puis la poudre d'amande et enfin le Rhum

- Fouetter le tout et laisser reposer au frigo pendant 5 minutes

 

Préparation des fraises et montage de la tarte:

- Rincer vos fraises

- Découper les fraises dans la longueur assez finement

- Prendre un cercle de pâte sablée

- Déposer et étaler une cuillère à soupe de crème d'amandes

- Disposer les fraises en rosace

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Petites astuces:

- Lavez vos fraises à l'eau sans trop les tremper car risquent de trop s'imprégner d'eau

- Préparez les au dernier moment car la fraise est un fruit fragile

- Vous pouvez utiliser la même recette pour une tarte aux framboises (par exemple) ou encore aux poires. A vous de cuisiner votre fruit favori!

- Evitez les fraises à trop gros gabarit qui sont pleines d'eau.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : DESSERTS AUX FRUITS
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Mardi 11 mai 2 11 /05 /Mai 19:55

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Bonjour à tous,

enfin me revoilà pour de nouvelles recettes.

Et oui, dur dur d'être nouveau papa... Mais quel bonheur!

Depuis que ma fille est arrivée, je me replonge dans mon enfance et je repense à des recettes que les petits comme les grands dégustent lors des goûtés.

Pourquoi ne pas commencer par des madeleines (tellement meilleures quand on les fait soi-même) aromatisées à la vanille...

un vrai délice d'enfant!

 

Recette:

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 125 gr de sucre semoule

- 125 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 2 oeufs

- 1 gousse de vanille

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Préparation:

- Préchauffer votre four 10 minutes à 230°C (th 8)

- Dans un saladier, fouetter les oeufs et ajouter le sucre

- Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un couteau

- Incorporer ces graines au mélange

- Faire fondre le beurre au micro ondes quelques secondes

- Ajouter au mélange la farine et le beurre fondu

- Mélanger le tout énergiquement

- laisser reposer 10 minutes environ

- Verser la pâte dans un moule à madeleines

- Enfourner à 230°C (th 8) pendant 10 minutes

- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler

 

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Petites astuces:

- Vous pouvez aromatiser vos madeleines avec du chocolat, de la noix de coco râpée, de la cannelle... A vous de choisir!

- Préférez les moules en silicone, tellement plus pratiques!

- Vous pouvez les déguster avec un peu de confiture... un vrai régal!

Par Adrien Papinutti - Publié dans : DESSERTS AUTRES
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Mardi 20 avril 2 20 /04 /Avr 18:55

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui nous allons réaliser une sauce traditionnelle: la mayonnaise.

Elle est à la base de différentes recettes de sauces telles que l’aïoli, la sauce cocktail, etc.

Les ingrédients ne base sont les jaunes d’œufs, l’huile d’arachide, le sel et le poivre. Ensuite il suffit d’ajouter des épices ou condiments de notre choix pour la relever un peu.

Alors c’est parti!

 

Recette:

Temps de préparation: 10 minutes

 

Ingrédients pour un pot de mayonnaise:

- 2 jaunes d’œufs

- 15 cl d’huile d’arachide

- 4 cl de vinaigre balsamique

- 45 gr de moutarde

- sel

- poivre

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Préparation:

- Il est important pour réussir la mayonnaise d’avoir tous les ingrédients à température ambiante

- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde à l’aide d’un fouet

- Fouetter énergiquement en ajoutant très doucement l’huile d’arachide

- Incorporer le vinaigre

- Saler et poivrer

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Petites astuces:

- Vous pouvez assaisonner votre moutarde au citron, au vinaigre de vin ou encore avec des épices de votre choix

- Pensez à incorporer l’huile très doucement dans le mélange pour éviter que la mayonnaise ne « tombe » (qu’elle ne soit trop liquide)

Par Adrien Papinutti - Publié dans : SAUCES SALEES
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Lundi 19 avril 1 19 /04 /Avr 18:00

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Bonjour à tous,

aujourd'hui nous allons cuisiner un poisson très consommé dans notre région: la daurade royale.

Portant également le nom de "vrai daurade", elle est principalement pêchée dans le sud de la France. Pour reconnaître une daurade royale, sachez que ses écailles sont argentées et qu'elle possède un croissant doré entre les yeux. Sa chair est blanche et très savoureuse en bouche. C'est un excellent poisson pauvre en calories (environ 80 pour 100gr).

De quoi se faire plaisir tout en légèreté!

Comment bien choisir sa daurade?

Il faut qu'elle soit brillante et son corps rigide avec des écailles adhérentes. Ses yeux doivent aussi être brillants et bombés.

 

 Recette:

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 340 gr de daurade royale (soit 2 pièces)

- 100 gr de pois gourmands

- 1 mini chou fleur

- 1 mini brocolis

- 100 gr de carottes fanes

- 1 citron

- 5 cl de vin blanc

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 2 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- sel

-poivre

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Préparation des mini légumes:

- Découper le mini chou fleur et mini brocolis en petits morceaux.

- Cuire les pois gourmands, le mini brocolis et le mini chou fleur à l'anglaise pendant 5 minutes. C'est-à-dire les cuire dans de l'eau bouillante salée)

- Une fois cuits, les rafraîchir dans l'eau glacée ( avec des glaçons de préférence)

- Laver et éplucher les carottes en gardant les fanes (les queues)

- Dans une poêle chaude ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre

- Incorporer les carottes et assaisonner (sel, poivre)

- Dans une poêle chaude faire sauter les pois gourmands, le mini chou fleur et le mini brocolis avec de l'huile d'olive pendant 2 minutes (juste pour les rendre croquants et les colorer)

- Réserver

 

Préparation des daurades:

- Préchauffer votre four 10 minutes à 180°C (thermostat 5)

- Laisser les daurades entières en les coupant côté ventre

- Vider et nettoyer les daurades

- Saler, poivrer l'intérieur et ajouter une branche de thym et une feuille de laurier dans chacune d'elle

- Sur une plaque de four ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre

- déposer les daurades

- rajouter de l'huile d'olive et 5 cl de vin blanc sur celles-ci

- Enfourner et cuire 20 minutes 

- Dresser vos assiettes

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Petites astuces:

- Vous pouvez conserver vos daurades au congélateur entières ou en filets. Il faut toutefois les écailler et les vider avant.

- Vous pouvez cuire vos daurades à la vapeur, en papillote aussi mais évitez la friture pour rester sur un plat léger.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : POISSONS ET CRUSTACES
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Dimanche 18 avril 7 18 /04 /Avr 17:57

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, après avoir réalisé le tiramisù aux fraises, il me restait encore des boudoirs, alors pourquoi ne pas confectionner la recette originale?!

Un dessert tellement bon et facile à faire!

Recette:

Temps de préparation: 20 minutes (plus 1 heure de repos)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 14 boudoirs

- 2 cafés

- 3 œufs

- 100 gr de sucre semoule

- 250 gr de mascarpone

 - 2 cuillères à soupe de poudre de cacao

- 1 pincée de sel

 

Préparation:

- Séparer les blancs d'œuf des jaunes

- Dans un saladier, blanchir les jaunes dœuf avec le sucre

- Incorporer la mascarpone et mélanger le tout

- Dans un autre saladier, battre les blancs dœuf en neige avec la pincée de sel (avec un fouet ou un batteur électrique) et les ajouter au mélange.

- Préparer 2 cafés

- Mouiller les boudoirs dans le café

- Dans le fond d’un plat, mettre les boudoirs

- Recouvrir de la préparation jaunes œuf/sucre/mascarpone

- Renouveler lopération une autre fois

- Saupoudrer de cacao

- Réserver au frigo au moins une heure

 

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Petites astuces:

- Vous pouvez rajouter du Marsala sec au café si vous aimez le goût alcoolisé dans le tiramisù.

- Attention, n’imbibez pas trop vos boudoirs pour éviter qu’ils ne soient trop mous. Plongez-les 1 seconde dans le café.

- Vous pouvez remplacer les boudoirs par des petits beurres, des spéculoos, du pain d’épices ou encore de la brioche.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : DESSERTS AUTRES
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Mercredi 14 avril 3 14 /04 /Avr 17:33

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui nous allons préparer un grand classique de la cuisine italienne: le Tiramisù. Mais pas n’importe lequel puisqu’en cette saison de printemps il était plus approprié de l’agrémenter de fraises.

Revenons un peu en arrière pour retracer l’histoire du Tiramisù:

Ce fameux dessert italien a une connotation très poétique puisqu’il signifie: «emmène-moi au ciel». C’est une recette élaborée avec différentes couches superposées de divers ingrédients (mascarpone, boudoirs, café, etc) qui permet ainsi de nombreuses variantes (aux fruits, alcoolisé ou non, salé, etc).

Le Tiramisù sera reconnu à partir du XVIII ème siècle en dehors de l’Italie grâce aux nombreux livres de recettes italiennes édités.

Bref, chapeau aux italiens qui encore une fois nous prouvent qu’ils ont une cuisine excellente!

 

Recette:

 

Temps de préparation: 30 minutes (plus 1 heure de repos)

 

Ingrédients pour 4 personnes (peuvent varier selon la taille des verres):

- 500 gr de fraises

- 250 gr de mascarpone

- 150 gr de sucre semoule

- 3 œufs

- 8 gros boudoirs moelleux 

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

- 1 pincée de sel

 - 4 gros verres

 

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Préparation:

- Séparer les blancs d’œuf des jaunes

- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec 100 gr de sucre

- Incorporer la mascarpone et mélanger le tout

- Dans un autre saladier, battre les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel (avec un fouet ou un batteur électrique)

- Les ajouter au reste de la préparation

- Laver et équeuter les fraises

- Mixer 250 gr de fraises avec l’extrait de vanille et l’eau de fleurs d’oranger afin d’obtenir un coulis

- Couper l’autres moitié de fraises en petits dés

- Déposer dans le fond d’un joli verre du coulis de fraise puis disposer au -dessus 2 boudoirs.

- Recouvrir avec la préparation jaunes œuf/sucre/mascarpone

- Ajouter les dés de fraises

- Renouveler l’opération une autre fois en terminant par les dés de fraises recouverts d’un peu de coulis

- Laisser reposer au minimum 1 heure au frigo

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Petites astuces:

- Vous pouvez vous amuser à créer vos propres tiramisù avec les fruits de votre choix ( framboises, pistache, mangue, etc)

- Concernant les blancs en neige, pour savoir s’ils sont bien fermes, ils ne doivent pas bouger lorsque vous retournez le saladier.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : DESSERTS AUX FRUITS
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Lundi 12 avril 1 12 /04 /Avr 18:46

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Bonjour à tous,

aujourd'hui un trop plein de courgettes dans mon frigo m'a donné envie de réaliser une confiture. Et oui, une confiture de courgette!

Je trouvais cette recette assez originale et excellente...

Que savoir sur les courgettes?

Ce cucurbitacée est une courge cueillie avant sa maturité. Elle peut se déguster crue ou cuite, au choix. C'est un légume que l'on peut consommer sans modération puisqu'il est faible en calories et riche en minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines.

De quoi être en forme tout en se faisant plaisir!

 

 Recette:

Temps de préparation: 20 minutes (à préparer la veille)

Temps de cuisson: 15 minutes 

 

Ingrédients pour 1 pot de confiture:

- 350 gr de courgettes

- 250 gr de sucre semoule

- 2 citrons verts

- 1 gousse de vanille

- thym

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Préparation:

- Couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur

- Couper la vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un couteau

- Prélever des zestes de citron avec un économe et les couper en julienne (fines allumettes)

- Presser les 2 citrons verts

- Placer dans le fond d'un plat des lamelles de courgettes, du sucre, quelques zestes de citron vert, des graines de vanille et un peu de thym

- Répéter l'opération plusieurs fois

- Ajouter le jus des citrons verts et couvrir d'un film transparent

- Laisser mariner toute la nuit au frigo

- Le lendemain, mettre la préparation dans une casserole

- Porter le tout à ébullition en remuant régulièrement

- Laisser cuire à gros bouillon (feu moyen) pendant 15 minutes

- Verser dans un pot de confiture et conserver au frigo

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Petites astuces:

- Choisissez vos courgettes bien lisses et fermes avec une peau saine. Elles doivent être fines et longues (évitez les grosses qui sont plus fibreuses)

- Conservez vos courgettes pas plus de 5 jours car elles perdront de leur saveur. S'il vous en reste, coupez les en rondelles et blanchissez les pour les congeler

Par Adrien Papinutti - Publié dans : LEGUMES
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Samedi 10 avril 6 10 /04 /Avr 18:14

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Bonjour à tous,

 

aujourd'hui je vais cuisiner le plat préféré de ma femme: les oeufs au plat.

Utilisés dans beaucoup de recettes, les oeufs ont des propriétés nutritionnelles intéressantes puisqu'ils sont riches en protéines.

Sachez qu'en Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs: le premier chiffre désigne le mode d’élevage (0 pour les œufs issus de l'agriculture biologique, 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air, 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol, 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage). Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays.

Maintenant que vous savez tout sur les oeufs, commençons la recette...

 

Recette pour 2 personnes:

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes ( 2 minutes pour le pain, 5 minutes pour le jambon cru et 5 minutes pour les oeufs)

 

Ingrédients pour les oeufs au plat:

- 4 oeufs

- 1/2 baguette de pain

- 2 tranches de jambon cru

- 60 gr de Roquette

- 10 gr de graines de sésame noires

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de beurre

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Ingrédients pour la vinaigrette coco cumin:

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 cuillères à soupe de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- 1 cuillère à café de sel

- poivre

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Préparation des oeufs au plat:

- Préchauffer votre four à 250°C pendant 10 minutes

- Tailler de fines mouillettes dans la baguette de pain de 10 cm de longueur sur 5 cm de largeur

- Badigeonner les à l'aide d'un pinceau de beurre fondu puis les parsemer de graines de sésame noires

- Les enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 minutes à 250°C

- Couper les tranches de jambon cru dans le sens de la longueur

- Les enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 5 minutes à 250°C

- Pour les oeufs, prendre une poêle anti-adhésive

- Mettre à feu moyen et beurrer la poêle

- Saler et poivrer le fond

- Une fois que le beurre mousse, déposer les oeufs et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le blanc sur le côté soit croustillant et le jaune coulant

- Découper l'oeuf de la taille de la mouillette et le disposer dessus

- Déguster  

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Préparation de la vinaigrette coco cumin:

- Mélanger l'huile d'olive au vinaigre balsamique

- Réserver

- Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le lait de coco et le cumin

- Assembler les 2 préparations et les mélanger

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Petites astuces:

- Pour vérifier si vos oeufs sont frais, plongez les dans un verre d'eau. S'ils coulent alors ils sont bons, mais s'ils flottent, jetez-les!

- Pensez à conserver vos oeufs à température ambiante et surtout pas au frigo pour qu'ils gardent leur saveur.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : OEUFS
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Jeudi 8 avril 4 08 /04 /Avr 20:12

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui nous allons revisiter un plat traditionnel vietnamien: les nems.

Après les sushis sucrés, voici les nems sucrés!

C’est donc une version gourmande de ces rouleaux impériaux que j’ai voulu vous proposer.

 

Recette:

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients sauce chocolat pour 2 personnes:

- 160 gr de chocolat noir

- 35 gr de sucre semoule

- 15 gr de beurre

- 10 cl de lait demi écrémé

- 5 cl de crème liquide

 

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Ingrédients nems pour 2 personnes:

- 3 bananes

- 2 kiwis

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de cassonade

- 5 cl de Malibu

- 3 feuilles de brick

- 1 gousse de vanille

 

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Préparation de la sauce chocolat:

- Casser le chocolat en petits morceaux

- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre

- Ajouter les morceaux de chocolat et la crème liquide

- Remuer avec un fouet

- Incorporer progressivement le beurre

- Réserver

 

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Préparation des nems:

- Couper les bananes dans le sens de la longueur puis émincer les

- Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau

- Dans une poêle, faire chauffer à feu vif une noix de beurre

- Déposer les bananes, le sucre cassonade et les graines de vanille

- Laisser colorer 3/4 minutes

- Déglacer avec le Malibu et laisser réduire jusqu’à évaporation

- Réserver

- Eplucher les kiwis et retirer le milieu

- Couper les dans la longueur afin d’obtenir des bâtonnets de 1 cm de large

- Découper les feuilles de brick en rectangles de 10 cm de longueur et 8 cm de largeur

- Faire fondre le beurre au micro ondes et à l’aide d’un pinceau badigeonner les côté des feuilles

- Déposer un petite quantité de préparation de bananes et quelques bâtonnets de kiwi sur le bord le plus proche de vous

- Rouler le tout et poêler à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration

- Répéter l’opération plusieurs fois

 

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Petites astuces:

- Vous pouvez garnir vos nems avec vos fruits préférés

- N'hésiter à vaier les plaisirs en changeant la sauce chocolat en coulis de fruits ou sauce caramel

Par Adrien Papinutti - Publié dans : DESSERTS AUX FRUITS
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Mercredi 7 avril 3 07 /04 /Avr 18:25

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, il me reste de belles courgettes dans mon frigo. Un petit tour du côté de chez le primeur pour acheter des asperges vertes et des févettes, pour vous proposer une bonne recette de pâtes aux légumes verts de saison. Mais pas n’importe quelles pâtes puisque je vais cuire des penne comme un risotto.

Mais pourquoi une cuisson façon risotto?

Parce que cela va permettre d'avoir des pâtes al dente, croquantes et fondante.

Une cuisine facile, efficace et savoureuse à la fois. Que demander de plus!

 

Recette:

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 gr de Penne

- 8 asperges vertes

- 200 gr de févettes

- 1 courgette

- 1 citron jaune

- 1/2 litre de bouillon de volaille

- 1/2 oignon jaune

- Parmesan

- 1 branche de thym 

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel

- poivre

 

 

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Préparation:

- Ciseler l'oignon jaune

- Tailler la courgette en mirepoix ( petits cubes)

- Peler les févettes

- Couper les pointes d'asperges (5cm de longueur)

- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive

- Faire suer les oignons

- Incorporer les Penne, les pointes d'asperges et les courgettes

- Saisir le tout 2 à 3 minutes en remuant

- Déglacer avec le jus de citron puis verser le bouillon de volaille

- Ajouter les févettes

- Cuire le tout comme un risotto, c'est-à-dire jusqu'à évaporation du bouillon

- Assaisonner et dresser

 

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Petites astuces:

- Vous pouvez utiliser des asperges blanches si vous ne trouvez pas de vertes.

- A la place des penne n’hésitez pas à utiliser d’autres variétés de pâtes sèches (spaghettis, linguine, etc)

- Si la cuisson façon risotto ne vous convient pas (parce que trop compliquée ou trop longue) vous pouvez cuire vos pâtes normalement.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : PATES
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Mardi 6 avril 2 06 /04 /Avr 21:02

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, j’ai eu envie de cuisiner un biscuit américain pour mon plaisir et celui de ma belle-sœur (qui me demande la recette depuis un petit moment!): Les Cookies…

Pour la petite histoire, ces biscuits secs ont été inventés par un couple d’aubergistes (Ruth et Kenneth Wakefield) en 1930 aux Etats-Unis, qui expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat Nestlé à sa pâte. Les morceaux de chocolat n’ayant pas fondu, le cookie a fait son apparition.

C’est la magie de la cuisine!

 

 Recette:

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients pour 25 cookies:

- 200 gr de farine

 - 100 gr de beurre

- 150 gr de cassonade

- 75 gr de sucre semoule

- 2 œufs

- 50 gr de cerneaux de noix

- 50 gr de noisettes

- 100 gr de chocolat noir

- 1 gousse de vanille

- Une pincée de sel

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Préparation des cookies:

- Préchauffer votre four à 190°C (th 5)

- Hacher grossièrement le chocolat noir, les noix et les noisettes séparément

- Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau

- Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre semoule et le sucre cassonade

- Ajouter les œufs, les graines de vanille et le sel

- Séparer la préparation en 2 parties égales

- Incorporer le chocolat et les noix hachés dans la première moitié

- Ajouter le chocolat et les noisettes hachés dans l'autre

- Sur une plaque de four, disposer du papier sulfurisé

- Disposer des cercles de 3 cm de diamètre environ de préparation

- Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ

- Laisser à peine refoidir, à déguster chaud!

 

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Petites astuces:

- N’hésitez pas à parfumer vos cookies selon vos goûts: chocolat blanc ou lait, noix de pécan, amandes, etc.

- Si vos cookies sont froids pensez au four micro ondes pour les réchauffer quelques secondes.

Par Adrien Papinutti - Publié dans : DESSERTS AU CHOCOLAT
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Qui suis-je?

A propos de moi...

Cuisinier de métier, j'ai fait mes classes chez des grands chefs tels que Jacques Chibois (La Bastide Saint-Antoine) et Christian Willer (La Palme d'Or au Martinez). J'ai eu la chance d'exercer ma passion dans les plus beaux hôtels de la Côte d'Azur (le Majestic; le Carlton; le Martinez; etc).
Puis j'ai eu envie de voyager pour parfaire mes connaissances culinaires. Je suis allé en Suisse (au Lausanne Palace), puis direction les Caraïbes à Saint-Martin (à l'hôtel La Samana), enfin Bora Bora (au Pearl Beach Resort & Spa).
Grâce à ces voyages j'ai pu découvrir des cultures et des cuisines aussi différentes que délicieuses.
Je souhaite donc avec ce blog vous transmettre ma passion et vous donner ENVIE...

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